割烹にし田
個室に案内していただきました
ドリンクメニュー
前菜
信州のアルプスサーモンといくらのジェルがけ
アルプスサーモンとは?
長野県がニジマスとブラウントラウトを交配し開発した「信州サーモン」に似ていますが、アルプスサーモンは両親ともニジマスです。通常のニジマスは二対の染色体を持って(これを「二倍体」と言います)いますが、受精卵に温度変化等の刺激を与えることで、倍の染色体を持つ個体(これを「四倍体」と言います。)が生まれます。これを先ほどの通常のニジマスと掛け合わせることで三対の染色体を持ったニジマスが生まれます。これがアルプスサーモンです。
和歌山産のふぐ
白子をペースト状に
白子のペーストとポン酢とふぐの味が絶妙にマッチングしています。かなり美味しいかも
とろけるようなふぐの身。白子をペースト状にしたソースなんてなんと贅沢なのでしょう。
白子のみぞれ煮
エディブルーフラワー入り(食用花)
白子がまた美味し過ぎました。たまりません。
本日のメイン タグ付き蟹
島根県産 隠岐 タグつき 蟹
松葉ガニですね
鍋の王様カニですが、呼称は全国各地で越前ガニや間人ガニ、津居山ガニ、加能ガニと変わります。獲れる場所が違うだけで、どれもズワイガニになります。その中でも有名な蟹を1つ挙げるとすれば、やはり松葉ガニでしょう。松葉ガニは島根県や鳥取県、兵庫県、京都府で水揚げされるズワイガニの総称です。島根県産の蟹は隠岐松葉ガニであり、底引き網ではなくカゴを使って丁寧に漁獲されます。
漁獲方法が他のズワイガニとは違うため、市場に出回る隠岐松葉ガニの品質は最高クラス。産地が隠岐近海だから隠岐松葉ガニと呼ばれており、漁期は11月から3月までとなります。新鮮な隠岐松葉ガニを食べるなら、年末から年明けにかけて購入すると良いでしょう。ブランドタグ付きの隠岐松葉ガニは、700g6,000円から8,000円が相場です。値段が気になる時は、食べやすくて美味しい小ぶりのメス蟹がお得です。
まずは口に入れると甘いです。美味しい蟹は甘いです。
間人ガニ、津居山ガニ、松葉ガニ、越前ガニ、いろんなブランドガニを食べてきましたが、タグ付きのブランドガニはみんな甘いのです。
とろけるような食感。たまりません。
さばサンド
。最初はさばのサンドウィッチ? 正直えー って感じでしたが バタークリーム?からし入り?さばとめちゃくちゃマッチしていました 美味しいです。臭みなど全くなしです。
京都 丹後 合鴨
お味噌をつけて食べるのですが、以前、松坂で食べた肉みそによく似た味がしました。合鴨に合うんですよね。
九州の黒毛和牛、和歌山のくえ あわび
フォアグラソース
とても贅沢です。黒毛和牛にくえ、アワビをしかもフォアグラソースでいただきます。贅沢の極みですね。これが抜群に美味しいのです。
にしんのにゅう麺
にゅう麺は家で自分で作って食べますが。まったく違う料理と思うぐらいお出汁が美味しいです。出汁に醤油にみりんにお酒。隠し味などが無ければまったく同じ調味料のはず。違う料理でした。
美味しい にゅう麺を頂きました。
デザート
割烹にし田 詳細
懐石・会席料理、割烹・小料理
0742-41-4624
予約可
奈良県奈良市宝来2-9-4
尼ケ辻駅から434m
営業時間
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(JCB、AMEX、Diners)
個室 有
(4人可、6人可)
駐車場 有 お店の前に 3台